▶我國上百種干辣椒

    干辣椒，目前在我國有多達上百個品種，不同的干辣椒，它的辣度和香度都各不相同，所以不同的辣椒，它所適合的菜品和用途都不同，今天，就跟著匡老五辣業(yè)來看看常見的幾種干辣椒，它最適合的用途吧，用對了，讓你的廚藝節(jié)節(jié)高升。

▶常用干辣椒的特征和作用

    首先是二荊條干辣椒，二荊條微辣，香度按10分算的話，能打10分，是所有的干辣椒品種中最香的辣椒品種，它非常適合不吃辣的人群，常用于炒菜、紅油火鍋等各種江湖菜。

    第二：線椒，線椒微辣，香度9分，它的名字有很多，除了線椒外，還可稱為皺皮椒，條椒王等，也非常適合不吃辣的人群，適合炒菜、辣椒油等。

    第三：北京紅，不辣，香度1分，是所有干辣椒中顏色最紅的，一般不單獨食用，常用于紅油火鍋，辣椒油等。

    第四：石柱紅5號，中辣，香度6分，它是香、辣、紅兼?zhèn)洌�所以在餐飲中非常受歡迎，適合能吃辣的人，常用于紅油火鍋和辣椒油。

    第五：魔鬼椒，特辣，香度5分，是特辣級香辣型的干辣椒品種，它可以說是萬能辣，不管是炒菜，還是紅油還是鹵味，都可以用它。

    第六：滿天星，中辣，香度7分，又香又辣，特適合能吃辣的人群，常用于炒菜、鹵菜、燒烤、辣椒油等。

    第七：涮涮辣，比魔鬼椒還是辣的品種，可以稱之為變態(tài)辣，目前是國內最辣的辣椒品種，很小眾，只適合巨能吃辣的人群，制作鹵味或紅油的時候可以添加少許增加辣味。

    第八：子彈頭，微辣，香度7分，微辣香辣型品種，這也屬于萬能辣椒，在各領域都可使用。

    第九：燈籠椒，香度9分，微微辣，它具有其它干辣椒所沒有的焦香味，適合不吃辣的人，多用于火鍋、香鍋、毛血旺、辣椒油等，也可以作為其它菜品的配菜。

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