▶湘菜的特點
湘菜,近幾年非常流行,也出了很多的網紅店,湘菜由酸辣寓百味,從鮮香到酥軟,著重于突出色、香、味、形的和諧統(tǒng)一,湘菜也是中國八大菜系的一大重點菜系。
湘菜有很多特點,最主要的幾個特點為:
1、味道豐富,門類齊全。據不完全統(tǒng)計,湖南現有的地方菜高達2000多個;
2、技法多樣,傳統(tǒng)的煨、烤、煎、燉、溜、燜等方法幾乎達到爐火純青的地步,近些年更是多種創(chuàng)新,融合了蒸、煮、鹵、炸、燒等多種烹飪方式。
3、擅長調味,湘菜非常講究原料的互相搭配,以及各食材之間的相互滲透和交匯融合,湘菜調味尤重酸辣,湘菜的酸,主要是泡菜的酸,醇厚柔和,不同于醋;湘菜的辣,有開放的辣,收斂的辣。酸與辣結合成多種符合味別,使菜肴蓋味而不搶味。
4、廣泛應用熏制食品,比如臘肉、臘香腸、臘雞臘鴨等等,或蒸或炒或燉,異香撲鼻,為湘菜的一大特色。
▶辣椒在湘菜中的地位
湘菜好吃,其中一大特點就是辣,可以說,沒有辣椒就不叫湘菜了,湘菜里,90%以上都會加入新鮮辣椒或者干辣椒、干辣椒制品,也是辣椒成就了湘菜的獨特口感。
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