▶熏制與曬制

   從新鮮辣椒制成干辣椒，有多種方法，最古老也最原始的方法有兩種一種是熏制，一種是曬制，兩者在味道上也有一定的差別。熏制，是將新鮮紅辣椒把辣椒柄扎成一束后，懸掛于農(nóng)村的土灶頭上空，使用草、木燒火所產(chǎn)生的煙霧進(jìn)行長期熏炕而成，味道上也會(huì)有一點(diǎn)煙熏味。曬制，則更為天然，直接利用晴朗天氣曝曬而成。

▶辣椒烘干

   除了原始的熏制和曬制方法，還可以使用現(xiàn)代科技烘干，將新鮮辣椒批量放入烘干機(jī)，根據(jù)所需要的脫水率，進(jìn)行一定時(shí)長的烘制，一般烘干至95成大概需要8小時(shí)左右。烘干的干辣椒在購買時(shí)需要注意辨別，不要買到不法商家使用硫磺熏制的干辣椒。（硫磺熏制的干辣椒，在賣相上很高看，很油很亮，顏色鮮艷，這種需要謹(jǐn)慎購買。）

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