▶干辣椒的儲(chǔ)存

   干辣椒等干制食品的保存主要就是減少與水的接觸，觀察當(dāng)?shù)氐臍鉁兀�放在十幾度，通風(fēng)干燥的地方，這樣就能基本保持辣椒不壞。但這種方法會(huì)使顏色和光澤度有所損失，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。保存時(shí)還要經(jīng)常注意觀察辣椒的變化，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，防止造成更大的損失。

▶干辣椒的制作

   在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮辣椒，用水清洗干凈，再用毛巾把辣椒上的水都擦干凈，然后將辣椒用棉線串起來(lái)。辣椒要串的比較稀松，通風(fēng)好，容易干，串太密的辣椒，不容易干，而且容易變質(zhì)腐爛。待辣椒曬干后，根據(jù)自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片或者用來(lái)制作辣椒油。曬的時(shí)候，懸掛在陽(yáng)臺(tái)等不被雨淋又可以天天曬到太陽(yáng)的地方。也可以把辣椒直接平鋪在干燥的地面或網(wǎng)上、報(bào)紙等，在太陽(yáng)下曬。期間還需經(jīng)常翻動(dòng)辣椒，使其受熱均勻。因?yàn)榍嗬苯泛�水分比紅辣椒多，因此一般都用紅辣椒曬成干辣椒，青辣椒可以腌制后食用。

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