▶辣椒油的“地位”

   生活中有很多涼拌菜全是麻味或是辣椒油味，辣椒油已經(jīng)是生活中很常用的調(diào)味品，能否做出一道好涼拌菜，辣椒油尤為重要，但是能把辣椒油做到顏色洪亮、辣而不燥、香氣醇正、回味無(wú)窮悠長(zhǎng)的，實(shí)際上并不過(guò)多。那么如何用干辣椒做出美味的辣椒油呢？下面給你解答。

▶如何制作辣椒油

   制作辣椒油要注意這幾點(diǎn)，第一：注意品質(zhì)，干辣椒要肉厚籽少，色調(diào)光亮洪亮。第二：要注重辣椒品種的配搭,貴州省的指天椒，川西壩子土特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米辣，三種朝天椒依照４∶４∶２的占比選好，以微火風(fēng)干，那樣的辣椒粉，有指天椒的白里透紅、二金條的醇香、小米辣的烈勁。第三：制作方法要正確，菜籽油五成，辣椒粉一成，菜籽油下鍋煉熟，放進(jìn)蒜頭、生姜、麻椒適當(dāng)，炸至發(fā)黃后，撈起，直到水溫降至五成熱時(shí)，再倒進(jìn)搗細(xì)的三種辣椒粉，除此之外，還需要放少量紫草和砂仁下鍋提練，期間要用鐵鏟不斷地?cái)嚢�，以讓溫油漸漸地浸燙成朝天椒和香辛料里邊的味與色來(lái)。待到顏色紅透、椒香香氣撲鼻時(shí)，就制作完成了，如嫌辣椒油香氣還不夠濃郁，可依據(jù)需要，在提練全過(guò)程中添加八角、肉豆蔻。

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