▶辣椒面特性

    辣椒面對(duì)于不同的餐飲店，它的用途用法也有可能不同。為什么在這里要提到用途用法呢，因?yàn)橛猛居梅ㄓ绊懼�我們選擇辣椒面辣度、香度、色度、粗細(xì)度等，也就可以說與辣椒面價(jià)格是息息相關(guān)的。辣椒面辣度色度香度由其品種決定，前面已經(jīng)大致講解，下面我們再說說粗細(xì)。

    如我們平時(shí)所見，辣椒面的粗細(xì)可分為多種不同程度，包括特細(xì)、中細(xì)、粗、中粗等等，而辣椒面最常見的兩種用途油辣子和干蘸料對(duì)粗細(xì)要求不甚相同，制作紅油辣子、水煮菜類通常使用的是粗細(xì)適中的中粗辣椒面，蘸料則用中細(xì)為佳，燒烤、拌菜等則取特細(xì)，由于辣椒面粗細(xì)并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以在采購辣椒面時(shí)可以先看實(shí)物再入手，按自身實(shí)際需要購買。

▶玉米皮辣椒面特性

    玉米皮辣椒面再怎么好看，也是染色劑染出來的，和優(yōu)質(zhì)的辣椒面還是不一樣。好的辣椒面紅中帶黃，松散干燥，沒有雜質(zhì)，因?yàn)槔钡脜柡�，離得近了，鼻子、眼睛都會(huì)不舒服。染色辣椒面恰好相反，紅得濃艷，辣味卻淡。

   這里還有一個(gè)小竅門要介紹給大家，只需要事先準(zhǔn)備一張濕紙巾。買辣椒面的時(shí)候，可以捏一點(diǎn)兒辣椒面到濕紙巾上，等上一會(huì)兒，再把濕紙巾上的辣椒面弄掉，看看紙巾有沒有變紅。如果紙巾被染紅了，就說明這辣椒面里加了人工染色劑。因?yàn)椋�正常辣椒面中含天然色素，只溶于油，不溶于水，不�?huì)遇到水就褪了色。而羅丹明B卻是溶于水的，會(huì)在濕紙巾上留下痕跡。另外，也有黑心商販用蘇丹紅給玉米皮染色，蘇丹紅和羅丹明B一樣，都會(huì)在濕紙巾上現(xiàn)原形。

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