女兒學跳舞今天剛好過了七級，作為家長的我自然是特別高興，高興之余就想為女兒做一道她喜歡吃的菜。女兒平時最愛的莫過于辣炒小公雞，只要有這個菜，她準會多吃兩碗飯。于是，我決定今天親自給她做出一道別有風味的辣炒小公雞。

既然說到是辣炒，那么辣椒是必不可少的。我們家里一年四季都備有干紅辣椒，因為家里的人都挺能吃辣的。我們的辣椒與別人家的辣椒并不一樣，我們干辣椒來自湖南匡老五辣業(yè)，它旗下的所有紅辣椒都是采用原生態(tài)的種植方式，只挑選優(yōu)質辣椒加工而成，這個過程中不會添加任何化學元素，人們可以放心食用。

做這道菜之前，是一定要做好準備工作的。首先，小公雞首先要去內臟，洗凈瀝干，去除雞頭、雞脖、雞爪和雞屁股，之后把凈身后的小公雞剁成上塊。在鍋里燒開水，把雞塊下鍋焯三分鐘左右，直到雞肉全部變白撈出瀝干水分。之后，在鍋里放上油，油熱后，爆香蔥姜蒜、紅椒與大料，放入焯好的雞塊用大火翻炒，直到雞肉變成淺黃色，加入料酒、生抽，調入適量鹽、糖，繼續(xù)大火爆炒。待湯汁收盡，鍋內炒出清油時，撒入味精，出鍋即可。

這個辣炒小公雞看起來做法很簡單，但有幾點還是要注意的。第一，一定要選擇一斤左右的小公雞，這樣的小雞肉質更嫩，口感更佳，雞盡量分割成小塊，這樣更容易熟透和調味。第二，雞塊下鍋爆炒時，不要急于加調料，否則可能很容易糊鍋。第三，料酒一定要比平時做時多添加些，這樣可以很好的去腥提味。

女兒吃了我炒的辣炒小公雞后，對這道菜做出了點評，這道菜的特點是香、辣、鮮，美中不足就是味道沒有長時間燉煮的雞味兒那么濃郁。沒有想到小小的孩子也會對吃有一套，看著她的吃相，我幸福的不行。

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