▶鹵味食品選用干辣椒的注意事項

   辣椒除了能為菜品增辣，還起到去除肉類原料中腥膻氣味的作用，同時兼具一定的調(diào)色作用（如制作紅油火鍋），使用時，需根據(jù)辣椒的種類、具體萊品及季節(jié)等因素確定用量，使用原則是“辛而不烈，辣而不燥，辣中有香，辣而有味”。今天就來介紹一下鹵味食品中常見的10種辣椒之印度魔鬼椒的功效。

▶印度魔鬼椒功效介紹

   印度魔鬼椒產(chǎn)自印度，又名“斷魂椒”,目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在剛一入口時并沒有多么強烈的感覺，但三四秒后辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。在炒制底料時，只放入少許便可補足辣味。此款辣椒在辣鹵、辣椒面、火鍋、串串中使用比較多�？锢衔謇睒I(yè)有機生產(chǎn)基地的印度魔鬼椒為純進口干辣椒，猛辣型。色澤光亮深紅，辣味特別濃重，味國內(nèi)普通干辣椒的3-4倍。最適合口味濃重的熟食加工使用。

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